Ingredienti per 2 persone:

• 1 rotolo pasta sfoglia integrale (rettangolare)
• 4 uova
• 4 fette fesa di tacchino o prosciutto cotto
• 4 fette sottiletta light

Per spennellare:

• 1 tuorlo e 20 ml latte

Procedimento:

• Prendete le uova e ponetele in un pentolino, riempitelo d’acqua e bollitele per 8 minuti.
• Trascorso questo tempo, scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele facendo attenzione e non romperle.
• Srotolate la pasta sfoglia e dividetela in 4 rettangoli uguali, quindi farcite
  ogni pezzo di pasta con una fetta di fesa di taccino o di prosciutto, una
  sottiletta ed un uovo sodo.
• Arrotolate l’uovo nella sfoglia a mo’ di caramella e stringete bene le estremità. Riponete la prima caramella su una leccarda ricoperta di carta forno.
• Proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.
• Spennellate la superficie di ogni caramella con un mix di tuorlo e latte, quindi infornate il tutto in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti.
• Trascorso il tempo di cottura, la sfoglia sarà gonfia e dorata quindi potrete sfornare il tutto.

Ingredienti:

• 200 g di carote
• 150g di petto di pollo o bocconcini di pollo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla
• Rosmarino o Ariosto a piacere

Procedimento:

• Soffriggere la cipolla con l’olio poi aggiungere le carote e un bicchiere d’acqua in modo da far cuocere le carote.
• Quando l’acqua sarà evaporata saliamo, e continuiamo la cottura delle carote.
• Uniamo il pollo e il rosmarino e facciamo cuocere.

Ingredienti:

• 60g di riso basmati
• 100 g di fiori di zucca
• 1 philadelphia da 175g
• 1cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio di aglio

Procedimento:

• In una padella antiaderente mettere un cucchiaio di olio evo, schiacciare l’aglio e lasciarlo rosolare a fiamma media.
• Appena l’aglio sarà rosolato aggiungere i fiori di zucca alla padella e togliere
  l’aglio.
• Salare e mescolare tutto facendo cuocere per 2 – 3 minuti.
• Cuocere il riso basmati.
• Scolare il riso direttamente nella padella e mescolare unendo un mezzo mestolo di acqua di cottura e la philadelphia.
• Mescolare tutto fino a che la philadelphia non si sarà sciolta.

Ingredienti:

• 70 gr di spaghetti
• 3 zucchine di media-piccola dimensione
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio di aglio
• un pizzico di sale
• pepe nero
• 50 g circa di formaggi misti stagionati (caciocavallo, parmigiano, pecorino)

Procedimento:

• Tagliate a rondelle sottili e di uguale dimensione le
  zucchine.
• Cuocerle in padella antiaderente coprendo con coperchio.
• Un minuto prima di tirarle via, aggiungere 1 cucchiaio di olio e mescolare.
• Cuocere la pasta avendo l’accortezza di interrompere la cottura con
  qualche minuto di anticipo rispetto al tempo di cottura solitamente
  necessario.
• Scolarla e porla in una padella in cui si è soffritto a fuoco basso l’aglio in un cucchiaio di olio.
• Aggiungere le zucchine e portare a cottura finale mantecando con il formaggio grattugiato e aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta fino a raggiungere la cremosità desiderata.
• Completare con qualche foglia di basilico spezzettata finemente ed una spolverata di buon pepe nero.

Ingredienti:

• 60 gr di riso basmati
• 150 gr di pomodorini
• 1 cucchiaio di olio, sale, basilico

Procedimento:

• Lavare e tagliare a pezzetti i pomodorini, lasciandone due per la decorazione.
• In un pentolino mettiamo i pomodori con dell’acqua, sale e olio.
•  Fare cuocere e appena i pomodori saranno morbidi calare il riso.
• Lasciare cuocere e a fine cottura aggiungere il basilico fresco.
• Proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.
• Impiattare e decorare con due pomodorini crudi e tanto basilico.

Ingredienti:

• 50g di fiocchi d’avena oppure fiocchi macinati oppure crusca d’avena
•  50g di latte intero oppure scremato, di soia oppure bevanda vegetale vegana (a scelta)
• 50gr di acqua
• 100 gr di frutta fresca di stagione (mirtilli, more, lamponi, banane, fragole, kiwi, mele, quello che si preferisce, anche un mix di tutto)
• circa 1/2 cucchiaio abbondante di miele oppure sciroppo d’acero oppure zucchero di canna
• 20 gr di frutta secca (nocciole, noci, mandorle, anacardi, arachidi, pistacchi oppure un mix di tutto)

Procedimento:

• Adagiare in un pentolino la crusca d’avena, mescolare con latte, acqua, girare e valutare la consistenza.
• Porre sul fuoco, girare per 2 minuti, aggiungere il miele o il dolcificante scelto e assaggiare.
• Valutare la consistenza.
• Per un porridge cremoso lasciare cuocere ancora 5 – 8 minuti, aggiungendo 20 – 40 gr di acqua, finché l’avena non avrà assorbito tutti i liquidi.
• A questo punto si può aggiungere la frutta e quella secca.

Ingredienti Sanguinaccio:

• 1 bicchiere di albume
• 4 cucchiaini di cacao amaro
• 8 gocce di dietor con stevia
• Gocce di cioccolato fondente q.b.

Preparazione:

• Mescolare gli ingredienti, far addensare il tutto in una pentolina anti aderente e lascia raffreddare.

Ingredienti Chiacchiere:

• 250 g di farina 00
• 25 g di burro
• mezza bustina di lievito per dolci
• 20 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 1 limone
• Limoncello q.b.
• Un pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

Preparazione:

• Versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, al centro mettete il pizzico di sale, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il lievito per dolci.
• Sbattete le uova e versatele all’interno, del cratere.
• Aggiungete il burro a pezzetti, il limoncello e con una forchetta iniziate ad amalgamare gli ingredienti.
• Continuate a mischiarli con le mani e impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
• Se necessario unite ancora un goccio di Limoncello.
• Formate una palla, ricopritela di pellicola trasparente e lasciate riposare per mezz’ora.
• Prendete 1/3 della pasta, appiattitela con le mani e passatela nella macchina per stendere la pasta, o usate il mattarello, fino ad ottenere una
  sfoglia abbastanza sottile.
• Dividete le sfoglie in rettangoli, usando la rotella tagliapasta. Tagliate l’impasto a striscioline per avere delle buonissime chiacchiere sottili. Praticate due incisioni interne per la lunghezza del rettangolo di pasta.
• Disponete le chiacchiere su delle placche ricoperte da carta forno, e cuocetele nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa un quarto d’ora.
• Quando saranno cotte, sfornatele e lasciatele intiepidire.
• Spolverizzate le vostre chiacchiere al forno con abbondante zucchero a velo e servite.

Ingredienti:

• Mezza mela
• 1 bicchiere di acqua a temperatura ambiente 200ml
• succo di mezzo limone
• un pezzettino di zenzero fresco (mezzo
  centimetro)
• 1 cucchiaino di semi di finocchio tritati
• la punta di un cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento:

• Nel boccale del frullatore inseriamo la mezza mela
  sbucciata, l’acqua, la cannella, lo zenzero, il succo di limone e i semi di finocchio tritati.
• Frulliamo il tutto per 2 o 3 minuti
  assicurandoci che sia tutto ben frullato e che il composto sia liscio e omogeneo.

Ingredienti:

• 1 melanzana
• 6 pomodorini
• 1 scalogno
• 150 g arrosto di tacchino (a fettine)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe
• basilico (qualche foglia)

Procedimento:

• Tagliare a cubetti la melanzana e in 4 i pomodorini.
• Versare le verdure in una teglia, condirle con un filo d’olio, un pizzico di sale e cuocerle in forno già caldo a 200° per 15 minuti.
• Nel frattempo, tritare lo scalogno e farlo appassire in una padella antiaderente con due cucchiai d’olio.
• Aggiungere poi l’arrosto di tacchino tagliato a straccetti irregolari.
• Far rosolare il tacchino a fiamma medio-alta per un paio di minuti mescolando spesso, poi abbassare la fiamma al minimo e farlo cuocere per 5 minuti.
• Aggiungere le melanzane, i pomodorini, qualche foglia di basilico spezzettata, sale e pepe.

Ingredienti:

• pisellini 150 g
• seppie (anche congelate) 200g
• ½ cipolla bianche
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• un pizzico di sale fino
• prezzemolo
• acqua
• 200g di pomodori pelati
• 1 bicchiere di vino bianco
• pepe nero a piacere

Procedimento:

• Tritare la cipolla e tagliare a striscioline le seppie.
• Scaldare l’olio di oliva in un tegame, versare il trito di cipolla e fare
  stufare a fuoco medio per circa 10 minuti, aggiungendo al bisogno
  dell’acqua calda così da evitare di far asciugare troppo la cipolla.
• Quando la cipolla risulterà ben morbida e trasparente, versare le seppie,
  salare e pepare.
• Le seppie potrebbero rilasciare dell’acqua quindi si può alzare la fiamma per asciugarle.
• Quando avranno perso la loro acqua, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
• Aggiungere infine i piselli, i pomodori ed un mestolo di acqua e proseguire la cottura a fuoco dolce per 15/20 minuti.
• Intanto lavare, asciugare e tritare anche il prezzemolo.

Ingredienti:

• 50g di tubetti integrali
• pomodori a scelta
• ½ cipollotto fresco
• 100g di ceci precotti
• 100g di broccoli
• 1 foglia di alloro
• 1L di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• un pizzico di sale fino e pepe nero a piacere.

Procedimento:

• Tagliare a rondelle il cipollotto ed a pezzettini i pomodori.
• In una pentola versare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate
  soffriggere a fiamma dolce il cipollotto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
• Dopo circa 1 minuto, unire i dadini di pomodoro, la foglia d’alloro (fresca o essiccata), le cimette di broccoli e 50 g di ceci precotti, scolati dall’acqua di conservazione. 
• Mescolare il tutto e cuocete a fiamma media: dopo pochi minuti aggiungete dell’acqua.
• Salare a piacere e fare cuocere la minestra a fuoco medio per circa 10 minuti.
• In una ciotola a parte versate i 50 g di ceci rimasti e unire 100 g d’acqua, frullare tutto con un mixer ad immersione.
• Trascorsi i 10 minuti di cottura della minestra, aggiungete la purea di ceci.
• Fare cuocere il tutto per altri 5-8 minuti, avendo cura di eliminare la foglia d’alloro, prima di aggiungere la pasta, facendola cuocere per 5 minuti.

Ingredienti:

• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 Costa di sedano
• 60g di riso basmati
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di zafferano
• 1 fettina (1 cm di spessore) di provola affumicata
• 1 cucchiaio di semi di lino

Procedimento:

• In una pentola preparare il brodo vegetale con una cipolla, una carota ed una costa di sedano.
• In una pentola prepariamo il riso, sul fondo della pentola versiamo un cucchiaio di olio, prepariamo un leggero soffritto di mezza cipolla e quando sarà ben calda versiamo la nostra quantità di riso per la tostatura.
• Giusto un paio di minuti e sfumiamo con del vino bianco secco.
• Appena sarà evaporato la parte alcolica versiamo il brodo caldo a coprire il riso e lasciamo a fiamma moderata senza girare.
  Di tanto in tanto una smossa partendo dai lati.
• Da questo punto ci vorranno circa 13 minuti poi aggiungiamo un cucchiaio di zafferano e mescoliamo per bene magari aiutandoci con un pochino di brodo.
• Spegniamo il fuoco, aggiungiamo una manciata di cubetti di provola affumicata con un cucchiaio di semi di lino.
• Copriamo la pentola per un paio di minuti e attendiamo che riposi.

Ingredienti:

• 1 cipolla
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva
• pomodori pelati q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 cucchiaio raso di pecorino
• 70g di pasta integrale

Procedimento:

• Tagliamo le cipolle a fette e le sbollentiamo in una
  padellina con acqua fino a quando non asciuga.
• Nella stessa padella della cipolla aggiungiamo un cucchiaio di olio di oliva e facciamo rosolare.
• Quando sarà rosolata aggiungiamo i pelati nella cipolla rosolata e del
  pepe nero, lasciamo cuocere altri 10 minuti.
• Da parte cuocete la pasta, fino a cottura al dente e quando sarà pronta alzate dall’acqua la pasta e passatela nel sugo.
• Amalgamiamo per bene e a fuoco spento una bella manciata di pecorino a mantecare per bene.

Ingredienti:

• 50 g di pasta di soia
• 100 g di carote
• 100 g di zucchine
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 pezzetto di zenzero, q.b. di pepe
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

• Lavare accuratamente tutte le verdure. Sbucciare le carote e tagliarle a
  bastoncini con il coltello o con la grattugia. Ridurre a lamelle sottili anche le zucchine.
• Sbucciare lo zenzero.
• Versare 1 cucchiaio di olio in una padella e grattugiarvi lo zenzero.
• Unire le verdure e rosolarle a fiamma sostenuta per 3-4 minuti, rigirandole spesso.
• Unire 1 cucchiaio di salsa di soia ed abbondante pepe macinato.
• Abbassare poi la fiamma ed ultimare la cottura per altri 3-4 minuti.
• Se piace aggiungere un cucchiaio di germogli di soia. Non aggiungere sale!
• Nel frattempo, scottare gli spaghetti di soia in acqua bollente fino a quando si saranno ammorbiditi.
• Unire gli spaghetti al sugo di verdure e farli insaporire un paio di minuti in padella.

Ingredienti:

• 150g ceci già cotti
• Zucca q.b.
• Spezie a piacere
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

• In un pentolino mettere 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, farlo scaldare.
• Aggiungere 150g di ceci già cotti.
• Unire anche la zucca tagliata a cubetti (quantità libera).
• Aggiungere spezie a piacere, mescolare e ricoprire di acqua.
• Far cuocere con coperchio per circa 90 minuti.

Ingredienti:

• Ricotta di pecora 175 g
• Pane casereccio mollica 70 g
• Pecorino da grattugiare 30 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 20 g
• 1 uovo
• Aglio ½ spicchio
• Prezzemolo da tritare 1cucchiaio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento:

• Eliminate la crosta del pane, tagliate la mollica poi tritatela finemente nel mixer 2.
• Intanto prendete la ricotta e setacciatela.
• Ponete la mollica tritata in una ciotola capiente assieme alla ricotta
  setacciata e poi unite il mezzo spicchio di aglio schiacciato e l’uovo sbattuto.
• Aggiungete il Parmigiano e il Pecorino grattugiati, il prezzemolo, sale e pepe a piacere.
• Dopodiché con una forchetta amalgamate bene tutti gli ingredienti.
• Mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
• Successivamente passate un po’ di olio sui palmi delle mani e, prendendo una porzione di impasto, formate delle polpette.
• Mettete da parte e procedete alla preparazione del sugo: in un tegame fate rosolare l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia, una volta che l’aglio avrà preso colore, toglietelo dal fuoco.
• Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e le foglie di basilico, quindi regolate di pepe a vostro piacimento.
• Portate il sugo a sfiorare il bollore a fuoco dolce, poi unite le polpette di ricotta che avete preparato, distribuendole in maniera uniforme una accanto all’altra.
• Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce.

Ingredienti:

• Ortaggi di stagione (zucchine, carote, pomodori, peperoni, funghi, melenzane, cipolle)
• Tofu 150g
• Spezie ed erbe aromatiche q.b.

Procedimento:

• Scegli ortaggi di stagione (quantità libera), come zucchine, carote, pomodori, peperoni, funghi, melanzane e cipolle.
• Taglia tutto a dadini, aggiungi il tofu (150g) a tocchetti, spezie ed erbe aromatiche a piacere
• Non è necessario aggiungere olio.
• Cuoci il tutto in forno statico a 180° per 40 minuti.

Ingredienti per 2 persone:

• Stoccafisso (già ammollato) 500 g
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ½ Limone
• Aglio 1 spicchio
• Alloro 2 foglie
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento:

• Eliminate la pelle dallo stoccafisso e tagliatelo in tranci.
• Riempite una pentola con l’acqua fredda, poi aggiungete lo spicchio di aglio in camicia, 1-2 foglie di alloro e mezzo limone.
• Immergete lo stoccafisso nell’acqua, portate a bollore e fatelo bollire per circa 30 minuti a fuoco dolce, eliminando con una schiumarola la schiuma che si formerà in superficie .
• Scolare lo stoccafisso, avendo cura di conservare l’acqua di cottura.
• Trasferite lo stoccafisso in una ciotola per controllare che non ci siano lische e lasciatelo intiepidire, dopodiché versatelo nel frullatore ed aggiungete l’olio a filo.
• Quando l’olio sarà stato incorporato, versate a filo anche 100 g di acqua di
  cottura e continuate a montare fino ad ottenere una crema omogenea, dalla consistenza spalmabile.
• Regolate di sale e di pepe, guarnite con prezzemolo.