STOCCAFISSO ALLA VENEZIANA – Tocas.it | Integratori del benessere

Ingredienti per 2 persone:

Stoccafisso (già ammollato) 500 g
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ Limone
Aglio 1 spicchio
Alloro 2 foglie
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Procedimento

Eliminate la pelle dallo stoccafisso e tagliatelo in tranci, riempite una pentola con l’acqua fredda, poi aggiungete lo spicchio di aglio in camicia, 1-2 foglie di alloro e mezzo limone. Immergete lo stoccafisso nell’acqua, portate a bollore e fatelo bollire per circa 30 minuti a fuoco dolce, eliminando con una schiumarola la schiuma che si formerà in superficie. Scolare lo stoccafisso, avendo cura di conservare l’acqua di cottura e trasferitelo in una ciotola per controllare che non ci siano lische e lasciatelo intiepidire, dopodiché versatelo nel frullatore ed aggiungete l’olio a filo. Quando l’olio sarà stato incorporato, versate a filo anche 100 g di acqua di cottura e continuate a montare fino ad ottenere una crema omogenea, dalla consistenza spalmabile. Regolate di sale e di pepe, guarnite con prezzemolo.