Ingredienti:

• Piselli (150g freschi o surgelati)
• 1 cucchiaio di olio evo
• ½ cipolla bianca
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di semi misti
• 1 cucchiaio di yogurt greco bianco

Procedimento

In una casseruola mettere un cucchiaio di olio extravergine di oliva ed aggiungere la cipolla tritata. Lasciare appassire a fiamma dolce, aggiungere 1 bicchiere di acqua, aggiungere i piselli, ricoprire di acqua e lasciare cuocere fin quando non saranno cotti. Aggiungere un cucchiaio di yogurt greco e frullare tutto. Quando è pronta aggiungi un cucchiaio di semi misti.

Ingredienti

• Ortaggi di stagione (zucchine, carote, pomodori, peperoni, funghi, melenzane, cipolle)
• Tofu 150g
• Spezie ed erbe aromatiche q.b.

Procedimento

Scegli ortaggi di stagione (quantità libera), come zucchine, carote, pomodori, peperoni, funghi, melanzane e cipolle. Taglia tutto a dadini, aggiungi il tofu (150g) a tocchetti, spezie ed erbe aromatiche a piacere. Non è necessario aggiungere olio. Cuoci il tutto in forno statico a 180° per 40 minuti.

Ingredienti:

50 g di pasta di soia
100 g di carote
100 g di zucchine

Procedimento

Lavare accuratamente tutte le verdure. Sbucciare le carote e tagliarle a
bastoncini con il coltello o con la grattugia. Ridurre a lamelle sottili anche le zucchine. Sbucciare lo zenzero. Versare 1 cucchiaio di olio in una padella e grattugiarvi lo zenzero. Unire le verdure e rosolarle a fiamma sostenuta per 3-4 minuti, rigirandole spesso, unire 1 cucchiaio di salsa di soia ed abbondante pepe macinato. Abbassare poi la fiamma ed ultimare la cottura per altri 3-4 minuti. Se piace aggiungere un cucchiaio di germogli di soia. Non aggiungere sale! Nel frattempo, scottare gli spaghetti di soia in acqua bollente fino a quando si saranno ammorbiditi. Unire gli spaghetti al sugo di verdure e farli insaporire un paio di minuti in padella.

Ingredienti

• 1 cipolla
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva
• pomodori pelati q.b.

Procedimento

Tagliamo le cipolle a fette e le sbollentiamo in una padellina con acqua fino a quando non asciuga. Nella stessa padella della cipolla aggiungiamo un cucchiaio di olio di oliva e facciamo rosolare. Quando sarà rosolata aggiungiamo i pelati nella cipolla rosolata e del pepe nero, lasciamo cuocere altri 10 minuti. Da parte cuocete la pasta, fino a cottura al dente e quando sarà pronta alzate dall’acqua la pasta e passatela nel sugo. Amalgamiamo per bene e a fuoco spento una bella manciata di pecorino a mantecare per bene.

Ingredienti

• 50g di tubetti integrali
• pomodori a scelta
• ½ cipollotto fresco
• 100g di ceci precotti
• 100g di broccoli
• 1 foglia di alloro
• 1L di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• un pizzico di sale fino e pepe nero a piacere.

Procedimento

Tagliare a rondelle il cipollotto ed a pezzettini i pomodori. In una pentola versare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate soffriggere a fiamma dolce il cipollotto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Dopo circa 1 minuto, unire i dadini di pomodoro, la foglia d’alloro (fresca o essiccata), le cimette di broccoli e 50 g di ceci precotti, scolati dall’acqua di conservazione. Mescolare il tutto e cuocete a fiamma media: dopo pochi minuti aggiungete dell’acqua. Salare a piacere e fare cuocere la minestra a fuoco medio per circa 10 minuti. In una ciotola a parte versate i 50 g di ceci rimasti e unire 100 g d’acqua, frullare tutto con un mixer ad immersione. Trascorsi i 10 minuti di cottura della minestra, aggiungete la purea di ceci. Fare cuocere il tutto per altri 5-8 minuti, avendo cura di eliminare la foglia d’alloro, prima di aggiungere la pasta, facendola cuocere per 5 minuti.